千萬不能吃生雞蛋

　　雞蛋是家庭中最常用的營養食品之一。全蛋的蛋白質約占10-15%，其搭配組成與人體的需要非常接近，因此利用率很高。此外雞蛋還含有豐富的膽堿，被吸收后可進入大腦形成乙酰膽堿，對提高記憶力有一定的幫助。

　　但雞蛋一定要吃熟的，因為吃生雞蛋對人體的健康有害。

　　首先，在生雞蛋的蛋清中，含有一種堿性的抗生素球蛋白，能與生物素（B族維生素中的一種）結合成難以消化的物質，從而使人體出現納呆、乏力、肌肉酸痛、毛發脫落、皮炎等生物素缺乏的癥狀。生雞蛋里還含有抗胰蛋白酶，能抑制胰蛋白酶的消化作用，影響蛋白質的吸收和利用。這兩種有害物質經過加熱都會被破壞。

　　其次，加熱可以使蛋白質變性，使其更容易被消化酶所消化和吸收。另外，不少家禽的體內經常帶有沙門菌，生吃后可因細菌感染而引起食物中毒。因此無論是從營養學還是從衛生學的角度來看，千萬不能吃生雞蛋。

　　作者系：原新華醫院兒童保健科主任醫師，博士生導師