早餐的重要性
早餐是一天中最重要的一餐，是能量和營養素的重要來源，營養充足的早餐不僅能保證學生的膳食營養攝入，也促進學習效率和成績。保證每天攝入高質量的早餐，不僅能提高學生每天的營養攝入和營養狀況，而且還能提高學生的學習認知能力和身體耐力。反之，饑腸轆轆會降低學生對環境的反應能力，使他們無法集中注意力，獲取信息的能力也必然下降。大量研究表明，與不吃早餐的學生相比，每天吃早餐者標準試卷測試的錯誤率低、反應靈敏、注意力集中、出勤率高、遲到次數減少。不吃早餐者獲取信息的速度和準確性降低，記憶力下降。近年來的研究進一步證實，不吃早餐對兒童的學習、認知能力有負面的影響。
對患有貧血癥的學生的研究表明，早餐進食率對患貧血病有明顯的影響。福建省福安市的一項調查發現：不吃早餐組的學生貧血率為100%，不在家中吃早餐的學生貧血率為23、9%，在家吃早餐的學生貧血率為8、26%。不吃早餐極易導致貧血，應引起家長的充分重視。另外，調查還發現，在家中吃早餐組貧血率明顯低于不吃早餐組，說明在家中早餐的學生在攝入的營養素種類、結構及進食的數量方面較令人滿意。
學齡期兒童早餐現狀
早餐是一天能量和營養素的重要來源，早餐又是學生三餐中最容易被忽視的一餐，兒童青少年不吃早餐的現象在各國都很普遍。一日三餐中最常省去不吃的就是早餐。
早餐也是我國中小學生最常忽視的一餐。據這次北京大學與上海第二醫科大學聯合調查結果發現，小學生中每天吃早餐的比例不高，北京男生中吃早餐的人數占 74、2%，女生占78、4%；上海男生中吃早餐的人數占88、6%，女生占86、7%。上海學生早餐率明顯高于北京學生。北京有5%左右的學生一周有三天以上的時候不吃早餐，高于上海小學生(1、7%)。
不吃早餐的原因是：第一是沒有食欲；第二是沒有時間吃；第三是家長沒時間做。其他如食物單調、不喜歡早餐中的食物等。
早餐所提供的能量及營養素應該達到推薦的膳食供給量的25%—30%，早餐的食物種類應包括以下4類：即谷類、肉類、乳制品和蔬菜、水果類。如果一頓早餐中上述4類食物都有則為早餐充足，如果食用了其中的3類則為早餐質量較好，如果只選擇了其中2類或2類以下則為早餐質量較差。
中國城市兒童少年的早餐以谷類—肉—蛋為主，農村兒童少年則以谷類—蔬菜為主，乳制品嚴重缺乏。北京的兒童少年早餐食品以谷類為主，有饅頭、面包、包子、煎餅、粥等，其次是雞蛋和牛奶、豆制品以及蔬菜、水果，食物種類比較單調。從調查情況來，我國學生早餐能量供給不足，家長對早餐不重視，隨意性大，早餐能量供給不足，食物構成不合理是目前普遍存在的問題。我國南方以稀飯或泡飯為主的早餐影響熱能的供給。另一方面，部分家長過分強調蛋白質的攝入，忽視碳水化合物的攝入。所以，一個合理、平衡的早餐應該是既有蛋白質、又有脂肪和碳水化合物，三者間有一個恰當的比例，這樣才有利于機體的吸收利用。
低能量的早餐不能滿足學生一上午緊張的學習和活動需要，直接影響學生上第三、四節課的效率。調查發現，目前學生早餐的能量攝入僅占全天總量的15%— 20%，能量攝入明顯偏低，而晚餐能量攝入又偏高，占一天總能量的45%左右，早中晚三餐比例不合理，遠沒有達到中國營養學會建議的早餐供能要占全天總能量的30%，早中晚三餐合理比應為30∶40∶30的比例。三大產熱營養素蛋白質、脂肪和碳水化合物的產熱比也沒有達到推薦的12比25—30比60的這樣一個合理比值，蛋白質、脂肪偏高，碳水化合物偏低。膳食中主要缺乏的營養素有：維生素A、E、B族和鈣、鋅等。小學生的貧血患病率從5%—25%不等，缺鈣、缺維生素的狀況依然存在，且相當嚴重和普遍。
專家呼吁，學生營養問題應引起全社會的重視，在加強營養知識教育的同時，還要改變家庭、學校及社會不利于建立學生良好飲食行為的因素，提高早餐質量，提倡平衡膳食，創造良好生活環境，促進學生身心健康地成長。
小學生早餐配餐營養標準
1、根據“中國居民膳食營養素參考攝入量”的標準，設計出小學生各種營養素的需要量來進行配餐。早餐熱能和各種營養素的供給量約占全日總需要量的30%左右。
2、每噸早餐約需400千卡熱能，其中12%—15%的能量來自蛋白質，30%左右來自脂肪，60%—65%來自碳水化合物。配置原則：食物多樣，糧谷為主，保證乳類、蛋類，增加蔬菜、水果。
學齡兒童膳食指南：
1、保證吃好早餐，食量應相當于全日量的1/3。
2、多吃谷類，供給充足的能量。
3、少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入。
4、每日飲奶。
5、每天吃以下四大類食物：糧豆類400克-500克；蔬菜水果類300克-400克；奶及奶制品類200克-300克；肉魚蛋白質100克-200克。