一般，水果中至少含有5種能氧化維生素C的酶。在采摘前，其中所含的維生素C是處于不斷合成又不斷分解的“動態平衡”中，采摘以后合成代謝中止而分解過程依然在進行，因此貯存的溫度越高，時間越久，則維生素C的破壞也越多。所以我們在購買時一定要盡量選擇新鮮的。有不少進口水果久貯后雖然并未腐爛，但其中所含的維生素C早已被破壞殆盡。
果汁，口味宜人，食用方便，但其中所含的維生素C極不穩定，很容易被氧化破壞，果汁標簽上所注明的維生素C含量是指出廠時的品質，并不代表真正能吃到的數量。因此，瓶裝或盒裝的果汁，并不是維生素C的良好來源。
（作者系：上海市新華醫院兒童保健科主任醫師）