什么是“假沸”豆漿？
豆漿是大家喜愛的食品，它含有豐富的人體必須微量元素(如鐵等)和維生素、蛋白質等，且物美價廉、食用方便。尤其對消化功能稍差的嬰兒、老人、孕婦來說，更是較好的食品。但有些人偶爾服食豆漿后有惡心、腹痛的現象，便認為是對豆漿的過敏，或不宜食豆漿。其實，經過嚴格的技術程序加工出來的豆漿，營養成分比例合適，一般不會過敏。出現上述情況，多是被豆漿的假沸現象迷惑，即飲用了未煮熟的豆漿造成的。
可能我們并不知道什么叫做“假沸”(“假沸”即出現大量白色泡沫)
“假沸”是由豆漿中一種叫皂素的物質引起。當80攝氏度左右時，這種物質便會產生大量的泡沫漂浮在豆漿液面上。急于飲用的人，不了解這種情況，誤認為已經煮沸，便開始飲用。致使一些對人體有害的物質，未經高溫破壞就進入胃腸道，如皂素中含有的能破壞細胞的皂毒素、胰蛋白酶抑制素等。它們刺激胃腸粘膜，影響機體的消化功能，而出現一些中毒表現。主要為惡心、腹痛、嘔吐、腹瀉、厭食、乏力等。因此，在煮熟豆漿時，一定要注意豆漿假沸的特殊情況，等真正煮沸后再飲用。
正確煮法是：“假沸”后繼續加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失。
豆漿飲用常識
由于豆漿是屬寒性的，所以有胃寒體質的人，比如飯后愛打嗝、噯氣的人；還有脾虛，如腹瀉、脹肚的人不要喝。豆漿在體內的代謝過程中，會產生核酸、尿酸，所以患尿酸增多癥的病人不能喝豆漿。此外，腎臟功能不好、腎功能衰竭、氮質血癥的病人也不要喝豆漿，因為豆漿中的植物蛋白會增加腎臟的負擔。豆漿也不能與藥，特別是不能與抗生素類藥物同飲，因為有些抗生素類藥物會破壞豆漿里的營養成分，同時豆漿中所含的鐵、鈣質，會使藥物藥效降低或失效。
還有就是豆漿不能放在保溫瓶里存放，此舉會滋生細菌，使豆漿里的蛋白質變性。再就是在煮豆漿的過程中加糖會出現沉淀物，所以應該離火后再加糖。需要特別注意的是，豆漿絕對不能加紅糖，因為紅糖里的有機酸和蛋白質結合后，會產生沉淀物，不僅使豆漿失去營養價值，而且對身體無益。
大豆的營養
大豆的蛋白質含量高達35-40%，1公斤大豆的蛋白質相當于2公斤瘦肉或3公斤雞蛋或12公斤牛奶的蛋白質含量。
尤其有益的是，大豆不含膽固醇，對于大腦極為有益。研究表明，大豆經水泡、磨碎，充分加熱制成豆漿后，營養吸收率高達90%，豆漿以其均衡的營養成分、細膩的口感、食用方便一直受到中國人的喜愛，并逐漸被世界上越來越多的人所推崇。
由于豆漿的蛋白含量豐富，易導致細菌繁殖，這也是飲用新鮮并煮透的豆漿的另外一個原因。