很多人做料理都有不少自己的心得，就比如做魚吧，有人一定要把魚腹內的黑膜刮凈才放心，也有人覺得無所謂；又或者有人很愛吃魚卵，但有人認為魚卵膽固醇太高。究竟誰有道理呢？
不吃魚卵者，最主要的擔心是魚卵中含有大量的膽固醇，猶如不敢吃雞蛋一樣，100克魚卵含有超過650毫克的膽固醇，如果不小心多吃一點，很容易就超過了世界健康組織和中國營養協會建議的膽固醇攝入的上限：每日不超過300毫克。但如果平時飲食習慣很好，少吃肥肉、雞皮、豬油等，體重正常和保持有適當運動的人，適量吃魚卵是沒有問題的，因為膽固醇在自身體內可以合成，就是一點不吃也不是降低膽固醇的最好方法。
常見的有鱗魚腹中可見一層黑色的膜，在加工魚時，多建議把這層膜去除。據傳統的經驗，魚腹中的這層黑色膜腥味很重，加之其為黑色，同白色的魚肉相對比，顯得頗為不凈。
魚腹中這層黑色內膜，學名叫“腹膜臟層”，存在于魚腹壁和內臟之間，起到潤滑和保護內臟的作用。由于魚的這層膜是由其“性腺”組織分化而來，同時膜中脂肪含量較高，使這層膜含有了一種奇怪的腥味。
有人認為魚腹中的這層膜有過濾污染物的作用，因此“很毒”。“過濾毒物”其實并不是這層膜的功能，但是由于其脂肪含量比例較高，當有污染物如重金屬、農藥等進入魚體內時，可以濃集于脂肪組織中，但此時，魚體內脂肪組織都一樣受到污染了。
以內膜顏色的深淺來判斷其受污染程度是不正確的。這層內膜我們稱作內膜臟層，其中的臟應該是讀作“zang”四聲，指內臟，而不是骯臟的臟。內膜的顏色是因其黑色素含量不同而決定的。比如鯉魚的內膜黑色素密度為4度，而鯽魚為6度(度數越高，顏色越深)。不是所有魚都有黑膜，鯽魚、草魚、花、白鰱魚、羅非魚等都有，而且可能被污染的水養的魚黑膜要厚一些。但鯰魚、黃辣丁(黃骨魚)等是不會有黑膜的，就算在污染的水中養出來的，也沒有黑膜。