白菜為十字花科植物，又稱大白菜、黃芽菜等。其菜身干凈、菜心結實、菜葉軟、形狀圓整，菜頭包緊為上品。四時常見，冬春尤勝，被譽為“百菜之王”。白菜是我國北方廣大地區冬春兩季主要蔬菜，營養豐富而脆美無渣。可用燉、炒、熘、做餡、配菜及涼拌等吃法，且具有一定的療病價值。
白菜含有豐富的維生素C和鈣、磷。據分析，每百克白菜中含維生素C37毫克、鈣140毫克，為蒜苗含量的7倍，含磷50毫克。另外，鐵、胡蘿卜素、維生素B族等含量不少，亦含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維。白菜入藥首載于《名醫別錄》，中醫認為其性微寒無毒，養胃生津、除煩解渴，利尿通便，清熱解毒，為清涼降泄兼補益良品。
取大白菜嫩心150克，洗凈后用開水燙一下，將其瀝干，切成3—4厘米，拌上少量麻油，有醒酒作用。
現在研究發現，白菜所含微量元素鋅高于肉和蛋類。鋅對身體很重要，有促進幼兒的生長發育，促進男子精子活力，促進外傷愈合等作用。所含微量元素鉬，可抑制體內對亞硝胺的吸收、合成和積累，有一定的抗癌作用。大白菜中所含豐富的粗纖維能促進胃腸蠕動，減少糞便在體內的存留時間，這樣能夠減少大便中各種致癌物質與腸粘膜的接觸時間，減少致癌物質和毒素對腸粘膜的刺激強度。所以多食大白菜，既能預防和治療便秘，又能預防痔瘡及結腸癌。在白菜汁中含有維生素C，可以治療胃潰瘍。
食白菜應注意的是：
1、應現炒現吃，不要吃隔夜菜或放置時間過久的菜；
2、不能吃爛白菜；
3、吃腌白菜應腌透，但腌制的時間不宜過長，以免食入較多的亞硝酸鹽。