胡蘿卜，外形猶如人參，營養價值高，能增強人體抵抗力，故有“賽人參”的美譽。它雖是一種蔬菜，但吃了它，卻能獲得在動物性食品里才有的維生素A。因它含有豐富的胡蘿卜素，而在體內，胡蘿卜素可以轉變為維生素A。
維生素A是兒童不可缺少的一種營養素，它能明目、潤膚、壯身。冬春季孩子愛咳嗽，維生素A可以增強氣管粘膜的抵抗力，從根本上預防呼吸道疾病。
您可能會說：“我的孩子不愛吃胡蘿卜”。其實，變變花樣，講究些烹調方法，就可以讓孩子愛吃，且大大提高胡蘿卜素的吸收利用率。
做胡蘿卜，要記住“攙”、“碎”、“油”、“熟”這幾個字。
“攙”：胡蘿卜與肉、蛋、豬肝等搭配著吃，可以遮蓋胡蘿卜的味兒。
“碎”：胡蘿卜的植物細胞，細胞壁厚，難消化，切絲、剁碎，可以破壞細胞壁，使細胞里的養分都出來。另外，弄碎了，孩子也就沒法把它挑出來。
“油”：在體內，胡蘿卜素轉變成維生素A得有脂肪作為“載體”。沒有油，同樣多的胡蘿卜素，轉變成維生素A的比例會大打折扣。
“熟”：胡蘿卜不宜生吃。如果榨汁喝就太浪費了：一、被吸收利用的少；二、浪費了渣子中的纖維素和果膠；三、汁太濃，攝入過量的胡蘿卜素會使皮膚黃染，父母還以為是得了肝、膽病呢。
例舉幾個小食譜，這樣做出來的胡蘿卜，好吃、營養價值又被充分利用。
◇什錦煨飯：將雞蛋加蔥花、鹽和豬肝末分別炒熟，將胡蘿卜、土豆、豌豆煮爛。以上食品連同煮菜的湯，加少許米煮沸，用勺攪動二三次，再用小火燜20分鐘。
◇胡蘿卜肉末氽丸子：將胡蘿卜擦絲剁爛，加肉末、雞蛋、淀粉、鹽、蔥花，調勻，制成小丸子，放入沸水中。
◇胡蘿卜餡餃子或包子：將胡蘿卜擦絲剁爛，加肉末、鹽、油、味精、少量香菜，和成餡，做成小餃子或小包子。還有一點得說說，吃胡蘿卜餡餃子、包子不宜沾醋，因為酸可以破壞胡蘿卜素。
◇胡蘿卜土豆泥小餅：將胡蘿卜和去皮的土豆蒸爛，壓成泥，加蔥花和少許鹽、味精拌勻，做成小餅，油煎成外焦里嫩。
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