李教授說，“中國有句古話，叫做‘藥補不如食補，食補不如水補，水是百藥之王’。所以，選擇健康的飲用水至關重要。”但是，究竟什么是健康水，健康水和我們常見的純凈水、礦泉水又有什么區別呢？李教授表示：健康水建立在干凈水、安全水的基礎上，但又是區別于前兩者的全新概念。
健康水的完整概念，應有7個標準：
1、不含對人體有毒、有害及有異味的物質；
2、水的硬度適中；
3、人體所需的礦物質適中；
4、PH值呈中性或微堿性；
5、水中溶解氧及二氧化碳適中；
6、水分子團小，易于人體細胞吸收、利用；
7、水的營養生理功能，如滲透力、溶解力、代謝力較強。
比較健康水和安全水，關鍵看3點：
1、是沒有污染，指水必須無毒、無害、無異味；
2、是符合人體生理需求，指水含有一定的有益礦物質、PH值呈中性或微堿性等；
3、指水具有生命活力。
只滿足第一個條件的水是干凈水，純凈水多是這一類；滿足第一和第二個條件的水是安全水，礦泉水多是這一類；只有3條兼備，才可稱為健康水。
目前，飲用水行業存在3種供水方式，即管道分質供水、家用凈水器和桶裝水。李教授認為，這3種供水方式都能生產出健康水，關鍵看企業有沒有健康意識。