兒童保健科秦銳主任介紹，雞蛋是老少皆宜的營養佳品，也是嬰幼兒生長發育所必需的輔助食物。因為雞蛋除含優質蛋白質、脂肪類外，還含有多量維生素A、胡蘿卜素、卵磷脂及礦物質等，無疑對嬰幼兒的營養價值很大。但是10余年來，兒童食物過敏的發生率顯著增加，尤其是在夏、秋季往往一天能診治五六名過敏寶寶，其中絕大多數都對雞蛋過敏。
根據研究，我國5歲以下兒童的食物過敏發生率在4%-6%左右，而其中的80%都會對雞蛋、特別是對雞蛋蛋白過敏。過敏出現時，絕大多數的表現是皮疹，也有表現為進食雞蛋后腹痛、不明原因的哭鬧，有的表現為蕁麻疹等急性過敏反應，有的可能在進食數小時后出現皮疹，并反復的濕疹不斷。引起兒童常見的過敏食物，第一位就是雞蛋蛋白，第二位是牛奶蛋白，第三位是花生蛋白。有的寶寶還會對魚蝦過敏，對大豆、甚至橘子過敏，但是很少見。這令很多年輕的爸爸媽媽苦惱不已。
秦銳主任表示，年輕的爸爸媽媽在給寶寶選擇食物時一定要征詢醫生地意見，按食品添加的原則辦理，不能急于過早地添加輔助食品或“營養品”，選擇食物不僅要考慮營養，還要考慮是否能為嬰兒吸收利用。他指出，添加輔食以4至6個月齡為宜，對那些體重過重，有濕疹、奶癬等表現提示屬過敏體質的孩子，應選擇6月齡而不是4月齡添加輔食，盡量延長母乳喂養時間，為防止雞蛋過敏，雞蛋蛋白最好1歲以后才考慮添加。秦主任還指出，防止寶寶食物過敏除了延長母乳喂養時間，多吃母乳外，盡早發現引起過敏的食物并避免接觸或食入是最有效的辦法，進行“皮膚點刺試驗”檢測過敏原可以發現引起過敏的原因。此外，適宜地使用益生菌也有益于減少和減輕食物過敏的表現。
為防止和減少雞蛋過敏，秦主任指出正確的食用雞蛋的方法如下：一歲內的嬰兒最好只吃蛋黃，不吃蛋白，而且每天不要超過一個，以減少雞蛋蛋白引起的過敏；不吃沒有煮熟的蛋，防止食入未經變性的大分子的蛋白質；在患胃腸道疾病時、發熱性疾病時最好不要進食雞蛋，因為這時胃腸道的屏障作用減弱，消化能力降低，蛋白質成分容易直接穿過胃腸道黏膜進入血液引起過敏。總體來說，防止寶寶食物過敏一定要注意以下事項，一是盡量延長母乳喂養時間，適當推遲添加輔食的時間；制作輔食要煮爛煮透，尤其是帶有蛋白質的食物；已經明確過敏的食物一定要回避，待年齡增大(因人而異)，可以考慮試探性地小劑量地添加，以使兒童能夠逐步適應。