“彩色食品”所用的色素，通常分為天然色素和人工合成色素兩類。目前國家允許使用的合成色素有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃和靛藍等，對使用量也有非常嚴格的規定，并禁止用于嬰幼兒食品。但個別生產企業和不法商販，為刺激兒童購買，以牟取暴利，在食品和飲料生產中隨意添加人工合成色素，從而給兒童健康帶來威脅。因為過量攝入人工合成色素，會加重肝臟及胃腸道的負擔，干擾體內正常的代謝反應，從而影響脂肪、蛋白質、維生素等代謝，出現程度不同的食欲不振、消化不良、腹痛、腹瀉等癥狀。另外，若過多、過久地攝入色素含量高的食品，會影響神經系統的沖動傳導，從而導致兒童好動、注意力不集中、情緒不穩定、自制力差、行為怪異等。
因此給廣大家長提個醒，在給孩子選購食品時，最好少買或不買“彩色食品”，更不要貪圖便宜購買攤販自制的“彩色食品”。