味精的主要成分的是谷氨酸鈉，醫學專家研究發現，味精（即谷氨酸鈉）進入人體后，在肝臟中被谷氨酸丙酮酸轉移酶轉化，生成谷氨酸后再被人體吸收。近年，德國的科學家通過研究證實，過量的谷氨酸能把嬰幼兒血液中的鋅逐漸帶走，導致機體缺鋅。因為大量食入谷氨酸鈉，能使血液里的鋅轉變為谷氨酸鋅，從尿中過多的排泄體外。
鋅是人體內重要的微量元素，具有維持人體正常發育生長的作用，對于嬰幼兒來說更是不可缺少的。而嬰幼兒一旦缺鋅，便可出現味覺遲鈍，甚至厭食，日久造成智力減退、生長遲緩、性晚熟等不良后果。
嬰兒期很多寶寶以母乳喂養為主，如果乳母食用過量味精，大量的谷氨酸可通過乳汁進入寶寶體內，同樣可導致嬰兒缺鋅的后果。為此分娩3個月以內的用母乳喂養寶寶的媽媽也應少食味精。
一味追求鮮美還會使寶寶產生美味綜合癥。美味綜合癥的病因是，雞、鴨、魚、肉等美味食品中含有較多的谷氨酸鈉，它是味精的主要成份，食入過多會使新陳代謝出現異常，導致疾病的發生。美味綜合癥的表現一般是在進食后半小時發病，出現頭昏腦脹、眩暈無力、心慌、氣喘等癥狀，有些寶寶會表現為上肢麻木，下肢顫抖，個別的則表現為惡心及上腹部不適。
因此，對于正在生長發育的寶寶，美味佳肴不可一次吃得過多。寶寶的自控力差，容易偏食，父母在飲食上一定要把關，有粗有細，葷素搭配，不可暴飲暴食，引起美味綜合癥。