食管蠕動“用進廢退”
武漢某企業部門主管４６歲的王女士因工作緊張，長期以來午餐用餐“狼吞虎咽”，平均每次僅５分鐘左右。７月１２日，她因食管部位長期不適和吞咽困難到武漢大學人民醫院就診，醫生發現她的食管已失去正常蠕動功能，無法推動食物下咽。
武漢大學人民醫院消化內科陳繼紅介紹說，食管蠕動功能是典型的“用進廢退”。如果短時間連續攝入過多食物，食物僅憑重力就可自行墜入胃里。長此以往，食管蠕動功能自然退化，從而引發一系列疾病。專家強調，食管蠕動功能一旦退化很難恢復正常。
像王女士這樣，吃飯過快者絕非個別。武漢某公司的小杰說，小的時候他媽媽和爺爺奶奶常說，快點吃完飯的是好小孩，并且晚餐時吃飯進行比賽，看誰先吃完，結果他養成了吃飯快的習慣。現在，他落下了胃痛的毛病，前兩天又胃痛得無法進食。
某外資企業的小莉說，每天早晨上班總是匆匆忙忙的，要么不吃早餐，要么“三下五去二”，草草了事，中午進餐，也是“風卷殘云”。她的許多同事，年紀輕輕就落下了胃病。
隨著生活工作節奏的加快，人們進餐時間越來越短。武漢大學人民醫院消化內科曾進行過一次進餐時間調查，發現武漢市民早中餐進餐時間平均為１９分鐘左右。上班族、男性、口腔疾病患者、高中生等人群進餐時間普遍偏短，進餐過快。
進食過快引發消化問題
該科陳明鍇副教授指出，吃飯速度太快，飯菜尚未嚼爛就吞咽下去了，結果就會讓胃花很大的力量去“搗碎”食物，而且吃飯過快，還會造成消化液和消化酶未充分分泌而使食物消化不完全，這樣就會造成消化不良和胃腸道各種疾病。另外，有些特別的食物，如油炸花生、炒蠶豆等，只有靠牙齒才能嚼碎，胃根本無法搗爛，有些人吃什么拉什么，就是因為進餐過快所致。
進餐過快除了引起消化系統疾病外，醫學研究還發現，多數肥胖者進餐速度太快，大腦還來不及感受飽的信息便已經吃過量。若放慢進餐速度，便會比較準確地感到飽的信息。
專家稱，細嚼慢咽還可鍛煉面部肌肉，美容養顏。
上幼兒園的小靚靚，每餐飯要吃一二個小時。家長為她吃飯太慢發愁。她吃飯時常常將飯菜含在口中不下咽，而忙著看電視去了。生活中像小靚靚這樣，一餐飯吃一兩個小時的孩子還真不少。這樣慢慢吃飯好不好呢？
專家指出，吃得慢不等于細嚼慢咽。日常生活中，許多人因看電視、講話、吃飯時不專心，放慢了吃飯的速度，減少咀嚼食物的次數。陳明鍇特別指出，許多人一起聚在餐廳或大排檔進餐時，邊吃邊聊，一餐飯拖的時間很長，這不僅算不上細嚼慢咽，而且因為說話還影響到消化液和消化酶的分泌，從而導致消化不良，甚至還會發生食物誤入氣管。陳明鍇強調，一餐飯應不少于２０分鐘，這２０分鐘不包括看電視、講話等時間。當然，不同的飯菜，所需要的時間也不盡相同，吃肉和吃青菜的咀嚼時間肯定不一樣，吃稀飯的時間也自然比吃干飯所要的時間短。而且，年齡大的人，牙齒不好的人，咀嚼時間也相應地要延長。因此，人們要根據自己的個人情況和每餐飯菜的不同，調整進餐時間。