據調查，兒童早餐以稀飯、饅頭、油炸食品為主，輔以蛋類、奶類、肉類等，這類食品富含碳水化合物、蛋白質和脂肪，而維生素很少。大家知道，多吃糖；蛋白質、脂肪食物容易導致血液偏酸性，使人整個上午思維不集中，容易疲勞。同時，多吃蛋類、油炸類食物，消化時間長，致使血液過久地蓄積于消化道，減少腦細胞供血供氧。此外，還應特別指出的是上述食品中含維生素，尤其是水溶性維生素含量極少，這樣就難以維持人體中午進餐前維生素水平。而在早餐中安排一定數量的蔬菜，不僅能夠維持血液酸堿度的平衡，減輕胃腸道的壓力，還能為機體及時提供一定量的維生素，對保護兒童的健康發育十分有益。
因此，年輕的父母們在安排孩子早餐食譜時，切不要忘記安排一定量的蔬菜。