抗氧化營養素與寶寶健康

　　隨著我國居民生活水平的提高，溫飽已不成問題，現代人除了單純從營養學角度安排自己的膳食外，還要注意防病抗病、提高身體素質。近年具有抗氧化作用的營養素引起了人們的重視。

　　了解抗氧化營養素

　　在正常的人體生命活動中，或機體受到高能輻射、某些藥物及致癌物質等的侵害時，可以產生許多具有高度化學活性的自由基。人體自身有一套抗氧化體系，維持著體內自由基處于不斷產生與清除的動態平衡之中。若自由基產生過多或清除過慢，多余的自由基就可能對人體造成損傷。這些損傷主要是氧化損傷，從而導致一些嚴重疾病，如心臟病、癌癥和衰老現象的產生。

　　食物中的抗氧化營養素是指一些具有抑制自由基產生、清除自由基功能或抑制自由基對大分子的氧化損傷作用的營養素，從而在體內起到抗氧化的作用，以維護人體的健康。

抗氧化營養素的功能　　

　　常見的抗氧化營養素與寶寶健康的關系

　　維生素C

　　維生素C作為一種自由基清除劑，維生素C能發揮抗氧化功能，從而增強機體對外界環境的應激能力，增強機體免疫力，提高人體對疾病的抵抗能力；維生素C還可解除有毒物質的毒性。所以，近年來關于維生素C的防癌抗癌作用、預防感冒的報道非常多。嬰幼兒及兒童機體的免疫功能尚未發育完善，機體的抵抗力較差，故膳食中供給足量的維生素C可以預防小兒感冒和嬰幼兒腹瀉的發生，或減輕發生感冒和腹瀉時的癥狀，這已經在許多研究中得到證實。

　　維生素C在體內扮演多種角色，現在已經證實的作用有：

• 促進傷口愈合

• 促進骨骼和牙齒的發育

• 幫助調節神經功能的荷爾蒙分泌

• 增強免疫力

• 增加對非亞鐵血紅素鐵的吸收(即禽蛋和大豆、雞蛋、蔬菜和脫水水果等非肉類中的鐵)

• 作為抗氧化劑，防止自由基破壞肌體細胞和組織

美國RDA(1989)推薦的嬰兒和兒童維生素C攝入量

　　維生素E

　　維生素E是一種具有抗氧化功能的維生素，是機體的一種強有效的自由基清除劑，故可提高機體的免疫力。維生素E缺乏會引起吞噬細胞吞噬細菌的功能受抑制。在構成免疫系統的白細胞中，維生素E的含量是紅細胞的30倍。維生素E還可刺激機體抗體的產生。所以對嬰幼兒來說，維生素E的供給也是非常重要的，對維持機體的免疫功能、預防疾病的發生起重要作用。

　　嬰兒維生素E供給量0一6月齡為3mg，7—12月齡為4mg。人乳維生素E水平為2—5mg／L，牛乳含量僅為人乳的1／10—1／2，因此人工喂養時要注意維生素E的攝入。由于維生素E的需要量受飲食中多不飽和脂肪酸含量影響，故在嬰兒食物中含有較多植物油時要注意維生素E的適當補充。一般新生兒、主要是早產兒、體內維生素E水平較低，可引起溶血性貧血。

　　維生素A

　　維生素A（視網醇）是在1912年首度被發現對成長上是不可或缺的。這些具有維生素A活性的化學物質稱為視網醇，存在于牛奶和肉類中。視網醇的前驅物質是胡蘿卜素，存在于大部分的植物中。人體無法制造維生素A，可以從植物中攝取胡蘿卜素，或是從動物性食物中攝取視網醇。因為必須從飲食中攝取維生素A，所以被稱為是一種必需營養素。

　　視網膜很像照相機的底片，它含有一種色素稱為視紫，為吸收光線所必需。視紫大部分是由一種形式的維生素A所構成。維生素A不足時，眼睛就會缺乏視紫，眼睛吸收光線的能力也因此受到影響，最后產生眼睛失明，特別是光線暗時。維生素A不足時最初發生的癥狀是夜盲癥，也就只有在晚上才會看不到。

　　為了避免眼睛的問題，寶寶飲食中應該含有符合建議攝取量的維生素A。凡是健康、營養良好的媽媽所分泌的母奶，以及嬰兒配方中都含有豐富的維生素A，所以嬰兒只要奶量正常，就可以從奶水中攝取足夠的維生素A。嬰兒六個月大以后，開始吃固體和半固體食物，例如：蔬菜水果，寶寶也可從這些食物中攝取更多的維生素A。

　　在已開發國家，除非家人的營養狀況非常差，維生素A缺乏導致視力受損的情況幾乎很少，不過在開發中國家較普遍。

　　維生素A和胡蘿卜素維生素A主要存在于動物性食物中，植物性食物不含維生素A，但含有維生素A的前體物質胡蘿卜素，胡蘿卜素在人體內可以轉化為維生素A。近年研究發現，胡蘿卜素在體內除轉化為維生素A外，尚有許多與維生素A無關的功能，主要與其抗氧化功能有關。一般來說，我國居民的膳食是缺乏維生素A的，所以應該在嬰幼兒膳食中補充維生素A：給嬰兒喝一些蔬菜汁和水果汁，鼓勵幼兒多吃蔬菜和水果，以提供足量的β-胡蘿卜素，以彌補維生素A的不足。β-胡蘿卜素的毒性比維生素A要小得多，通常不用擔心過量的問題。維生素A與小兒視力、生長發育等的關系已經為大家所認識，而維生素A與免疫的關系現在也開始受到重視。

　　牛磺酸

　　牛磺酸作為一種調節劑，是膜穩定性和抗氧化活性的調節與保護物質，它在大腦中的濃度非常高。同時，牛磺酸對嬰兒生長尤其是大腦和視網膜的發育也很重要。牛磺酸的缺少會影響到孩子的視力、心臟與腦的正常發育。

　　牛奶喂養的嬰兒發育不如母乳喂養的嬰兒，經深入研究發現，是因為牛奶中缺乏牛磺酸。牛磺酸對嬰幼兒大腦發育、神經傳導、視覺機能的完善、鈣的吸收有良好作用，是一種對嬰幼兒生長發育至關重要的營養素。與成年人不同，嬰幼兒體內半胱氨酸亞磺酸脫羧酶尚未成熟，體內不能自身合成牛磺酸，必須外源補充才能滿足正常生長發育的需要。而牛奶中恰恰牛磺酸的含量極微，而母乳中含量是牛奶中的25倍。可見用缺乏牛磺酸的牛奶喂養嬰兒勢必對嬰兒的生長發育，特別是智力發育造成影響，所以提倡母乳喂養對提高兒童生長發育及智力發育有重要作用。在國外，嬰兒配方奶粉中必須添加一定量的牛磺酸，我國目前也已有多種添加牛磺酸的配方奶粉。

　　由于牛磺酸具有十分重要的生理作用，因此如何從我們攝取的食物中獲得牛磺酸就十分重要。目前我國還不能從食物中合成，而且還缺乏有關牛磺酸的數據，根據美國測定的結果數據表明，蔬菜、水果、谷類、干果類都不含牛磺酸，只有禽畜類、水產品和奶制品中含有牛磺酸，其中以海產品中午磺酸含量最高，如牡順、哈蜊等。禽類中黑肉比白肉含量高，奶制品中含量很低。

　　微量活性元素硒

　　硒作為一種必需微量元素，具有多方面的生理功能，其中最重要的就是它的清除活性氧自由基的功能。所以硒可有效地提高機體的免疫力。硒還可作為部分重金屬元素的天然解毒劑。近年對硒的抗腫瘤作用也有深入研究。哪些食物含有硒呢？ 肉類、蛋、全麩谷類，綠色蔬菜，和胡桃。

　　附錄：抗氧化營養素的來源表

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