蘋果內含有鞣酸和果膠，鞣酸是腸道收斂劑，它能減少腸道分泌而使大便內水分減少，從而止瀉。而果膠則是個“兩面派”，未經加熱的生果膠有軟化大便緩解便秘的作用，煮過的果膠卻搖身一變，具有收斂、止瀉的功效。鄭州市第三人民醫院營養科主任張素革說，鞣酸在果肉及果皮內均含有，果皮中含量更豐富，而果膠含在果肉內，近皮處豐富，將蘋果煮熟后對半切開，會發現近皮處有一層淺黃色的物質，就是果膠。因此，在吃煮熟的蘋果時，最好連皮一起吃，這樣止瀉的效果會好些。
腹瀉時取蘋果1只，連皮帶核切成小塊，放在水中煮3～5分鐘，待溫后食用，每日2～3次，每次30克左右即可。需要注意的是，在食用煮熟的蘋果時，不宜加蔗糖調味，因為蔗糖可能會加重腹瀉。蘋果含有豐富的糖分、胡蘿卜素和B族維生素及鈣、蘋果酸、果膠等，除了止瀉外，還有補心益氣和生津止渴，以及健脾胃、防止膽固醇增高等功效。
張醫生提醒，用來止瀉的熟蘋果不要吃得太多，否則會使所含的果膠與鞣酸在胃內和胃酸反應，形成膠狀物，堵塞胃腸道，反而導致腹脹。若是為了達到某種食療效果，需要多吃時，則應一天分幾次吃或同其他食物一塊兒吃。同時，蘋果不好消化，吃時不應“速戰速決”，要細細地咀嚼，慢嚼，還能發揮潔齒的效果。