同樣是面食，可發酵后的饅頭、面包就比大餅、面條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了面團的結構，讓它們變得更松軟好吃，還大大地增加了饅頭、面包的營養價值。
酵母可以保護肝臟。有實驗證明，每1kg干酵母所含的蛋白質，相當于5kg大米、2kg大豆或2.5kg豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、面包中所含的營養成分比大餅、面條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍。發酵后的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。發酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
發酵有利于消化吸收。經過發酵的面包、饅頭有利于消化吸收。因此，更適合消化功能較弱的兒童食用。同樣，早餐最好吃面包等發酵面食，因為其中的能量會很快釋放出來，讓孩子整個上午都充滿學習的勁頭。