皮蛋是一種傳統美食。但經化驗分析，用傳統方法制作的皮蛋中含有大量的鉛。這些鉛是從哪兒來的呢？
在制作皮蛋時，在鮮蛋的外面包裹的輔料中有一種叫密佗僧的東西，它的化學成分就是氧化鉛。在制作放置的過程中，這些氧化鉛就逐漸滲透到蛋內。經測定：每克皮蛋中含鉛約3微克，每只皮蛋以60克計算的話，則含鉛約180微克。
目前世界衛生組織規定，兒童鉛的每日安全攝入量只有約100微克，也就是一個皮蛋中所含的鉛就達到這一規定的2倍。
鉛對兒童健康的危害性已為人們所熟知，特別是鉛對兒童腦發育的影響。鉛可以滲入腦部而引起智能遲緩、行為偏離，并造成生長速度減慢和貧血等多種不良后果。有人發現小兒血液含鉛量越高，則其智商就越低。輕度的鉛中毒也是造成小兒多動癥和學習困難的一種常見原因。另外，鉛還會妨礙維生素D在腎臟中的活化，從而影響成骨過程；鉛還會阻止生長激素在肝臟中轉化成具有生理作用的生長激素介質，體內鉛過多的小孩往往身材矮小。
因此，讓兒童少吃甚至不吃含鉛量高的皮蛋也是預防兒童鉛中毒的措施之一。所幸的是，目前市場上已有用新工藝加工制成的無鉛皮蛋供應，如果喜歡，不妨買些嘗嘗。
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