在生產罐頭食品時，為了保持色佳味美，經常要添加一些輔料，如人工色素、香精、甜味劑，制作肉類罐頭食品時還要添加一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，以促使肌紅蛋白轉變成亮紅色的亞硝基肌紅蛋白。亞硝酸鹽能與蛋白質分解后所產生的胺類結合成具有強烈致癌作用的亞硝胺。此外，幾乎所有的罐頭食品中都要添加防腐劑，這些防腐劑往往會增加肝臟的負擔，對健康不利。
罐頭食品用焊錫封口，鉛的含量頗量可污染食品，并影響小兒健康。
近年來，蔬菜供應的季節性已經大大淡化，隨時都可以買到各種新鮮的蔬菜、水果。而且罐頭食品的價格偏貴些，所以應該多吃新鮮食物，少吃罐頭食品。
（作者系：新華醫院兒童保健科主任醫師、教授、博士生導師）