山藥原名薯蕷，因為唐代宗名豫而改叫薯藥，都又因宋英宗名署只好再易其名，有了現在的山藥之名。
山藥外形為細長的圓柱狀，有著土褐色的外皮，并長著一些雜須，可謂貌不驚人，但這模樣一般的山藥卻有著充滿靈秀的內質，它肉質潔白細嫩、質地柔滑鮮脆，而且還含有豐富的營養物質，對人體的健康十分的有益。
·山藥中含有碳水化合物、蛋白質、淀粉、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸等多種營養營養保健成分，具有誘導產生干擾素、增強人體免疫功能的作用。
·在山藥中還有一種重要的營養成分，那就是薯蕷皂，被稱為是天然的DHEA。DHEA中含有各種荷爾蒙基本物質，有荷爾蒙之母的稱謂。它能促進內分泌荷爾蒙的合成作用，能促進皮膚表皮細胞的新陳代謝，提升肌膚的保濕功能，并對改善體質也有一定的幫助作用。
·山藥中富含纖維素以及膽堿、黏液質等成分，能供給人體所需的大量粘液蛋白，而且這是一種多糖蛋白質的混合物，對人體有特殊的保健作用。這種黏液蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發生；同時它還能減少皮下脂肪堆積，避免出現肥胖；而且這種粘液多糖類物質與無機鹽相結合時，還可形成骨質，使軟骨富有一定的彈性。
·山藥中還含有消化酶，能促進蛋白質和淀粉的分解，是消化不良者的保健品。
·山藥有豐富的藥用價值。中醫認為，山藥性甘平、無毒，它具有補脾益腎、養肺、止瀉、斂汗之功效，是很好的進補的“食物藥”。
·山藥還是瘦身的好幫手，因為山藥中含有的熱量少，營養多，含有豐富的粗纖維，容易增加人的飽腹感，起到控制進食欲望的作用。而且山藥的脂肪含量很低，每100克山藥中僅含0.2克的脂肪，從而達到瘦身的目的。
山藥如此好，別忘了做給寶寶吃。它的做法多種多樣，既可以“拌”、“熗”、“炒”，又可以“燉”、“燜”、“烤”，隨您的喜好，想怎么做就怎么做。