胡蘿卜，外形猶如人參，營養價值高，能增強人體抵抗力，因此，它被人們稱為“賽人參”。胡蘿卜雖是蔬菜，在食用后，卻能獲得在動物性食品里才有的維生素A（胡蘿卜素可在體內以轉變為維生素A）。
維生素A是兒童不可缺少的一種營養素，它有明目、潤膚、壯身等作用。另外，冬春季孩子愛咳嗽，維生素A可以增強氣管粘膜的抵抗力，從根本上預防呼吸道疾病。
可是胡蘿卜營養再豐富，孩子不愛吃還不是白搭？這個就得看媽媽的手藝了，一般只要講究些烹調方法、多變花樣，孩子們就會愛吃的。
用胡蘿卜做菜的要訣：要記住“攙”、“碎”、“油”、“熟”這四個字
攙：胡蘿卜與肉、蛋、豬肝等搭配著吃，可以遮蓋胡蘿卜的味兒。
碎：胡蘿卜的植物細胞，細胞壁厚，難消化，切絲、剁碎，可以破壞細胞壁，使細胞里的養分都出來。另外，弄碎了，孩子也就沒法把它挑出來。
油：在體內，胡蘿卜素轉變成維生素A得有脂肪作為“載體”。沒有油，同樣多的胡蘿卜素，轉變成維生素A的比例會大打折扣。
熟：胡蘿卜不宜生吃。如果榨汁喝則更浪費：一、被吸收利用的少；二、浪費了渣子中的纖維素和果膠；三、汁太濃，攝入過量的胡蘿卜素會使皮膚黃染，不了解情況的父母甚至還以為寶寶得了肝、膽病呢。
例舉幾個小食譜，這樣做出來的胡蘿卜，好吃、營養價值又被充分利用
·什錦煨飯
將雞蛋加蔥花、鹽和豬肝末分別炒熟，將胡蘿卜、土豆、豌豆煮爛。以上食品連同煮菜的湯，加少許米煮沸，用勺攪動二三次，再用小火燜20分鐘。
·胡蘿卜肉末氽丸子
將胡蘿卜擦絲剁爛，加肉末、雞蛋、淀粉、鹽、蔥花，調勻，制成小丸子，放入沸水中。
·胡蘿卜餡餃子或包子
將胡蘿卜擦絲剁爛，加肉末、鹽、油、味精、少量香菜，和成餡，做成小餃子或小包子。還有一點得說說，吃胡蘿卜餡餃子、包子不宜沾醋，因為酸可以破壞胡蘿卜素。
·胡蘿卜土豆泥小餅
將胡蘿卜和去皮的土豆蒸爛，壓成泥，加蔥花和少許鹽、味精拌勻，做成小餅，油煎成外焦里嫩。
好孩子育兒網采編（責任編輯：Steve）
來源：中國食品產業網