果凍是一種美麗的食品。透明的顏色，清涼的感覺，滑爽的口感，無論對孩子還是大人都具有一種神秘的誘惑力。一些果凍包裝上宣稱含鈣、含鋅、含維生素A、D，而實際情況卻是，目前市場上銷售的果凍基本不含果汁，多吃果凍不僅不能補充養分，甚至會妨礙某些營養素的吸收。
果凍能夠成為既有韌性又柔軟的凍狀，靠的是卡拉膠。這是一種從海藻中提取的膠狀物質。在鈣和鉀等金屬離子存在的情況下，它可以吸水形成膠凍。
膠凍的口感可以通過控制離子和膠的比例來調節，可以脆硬，也可以柔軟有彈性。這種膠凍不能被人體消化吸收，只能以膠凍的形式穿腸而過。果凍甜味來自精制糖，香味來自人工香精，顏色來自合成色素。有的果凍中加入很少一點果粒或牛奶，但是其營養價值與水果和牛奶相去甚遠。
有人問，果凍中不是添加了鈣、鋅和維生素A、D嗎？不錯，果凍中含有鈣，生產廠家也可能添加了鋅和維生素A、D，然而果凍中這些營養素的吸收率很低，只不過是一種美麗的包裝罷了。卡拉膠與礦物質結合的能力很強，它可以與鈣、鋅等礦物質形成復合物，遺憾的是這種復合物是不能被人體吸收的。
那么維生素A、D的吸收率如何呢？維生素A、D屬于“脂溶性維生素”，它們必須溶解在油脂中才能被人體吸收利用。維生素A、D的好來源是牛奶、蛋黃和肝臟，它們都含有脂肪。然而，果凍中不含脂肪，所以這些營養成分并不能有效地被人體吸收。
孩子如果在飯前吃果凍，不能消化的膠凍填充在胃里會產生飽感，影響孩子的食欲，顯然會妨礙正常的營養供應，對幼兒的生長發育不利。每年還有很多幼兒和老人因為果凍吸入氣管導致窒息而發生生命危險，那就更加得不償失了。