人體內糖分過多，會導致精神障礙，是因為過多的糖分會使體內丙酮酸和乳酸等代謝物明顯增加，而要將這些廢物清除，必然要消耗大量的維生素B1。維生素B1在體內是不能自然合成的，只能通過各種食物來攝取。嗜糖成癖的兒童大多有偏食的習慣，不愛吃雜糧和新鮮蔬菜，所攝取的營養很不全面，往往使維生素B1的攝取量相對不足。
由于對神經具有調節營養作用的維生素B1缺乏或嚴重不足，致使丙酮酸、乳酸等代謝產物在大腦中不斷蓄積，就會影響中樞神經系統的活動，表現為精力不集中、情緒不穩定、愛哭鬧、好發脾氣、沖動、任性、易惱、侵犯他人等性格孤僻怪異行為。
孩子吃糖過多還易引起智力降低。這是因為人體大腦體液的酸堿度(即PH值)與智商有直接關系。體液酸性偏高時，智商較低；堿性偏高時，智商就高。人體體液的PH值通常在6.8-7.5之間擺動，直接影響其變化的則是飲食。糖是典型的酸性食品，若經常吃糖過多，則其PH值會偏于酸性；反之，經常吃蔬菜、水果及豆制品等堿性食品，則其PH值就會偏于堿性。此外，若早餐吃甜食，可使腦中有鎮靜作用的血清素增加，導致人的智力在上午無法達到最高峰。