食物中的營養成分經過長時間的熬制的過程真的都溶于水中了嗎？事實和我們的想像相去甚遠，我們希望讓孩子通過喝湯獲得的這些動物性食物中的絕大部分蛋白質并沒有在湯里。要知道煲湯時水溫升高，動物性食物中所含的蛋白質遇熱后發生蛋白質變性，就凝固在肉里，真正能溶到湯中的是少量的蛋白質。有人做過這樣的檢測，湯中所含的蛋白質僅為肉中的3～7%；脂肪為肉中的37%；無機鹽為肉中的25%。如此看來絕大部分營養素仍然在肉里。有一句俗話叫“肉爛在鍋里”。如果孩子能連湯帶肉一起吃，煲湯不失為一種給孩子做輔食的方法；但如果只喝湯而不吃肉，您就“丟了西瓜揀了芝麻”，把絕大部分營養素丟失了。
還要指出的一點是，孩子的胃容量較小，如果大量喝湯就會影響其他食物的攝入。在換乳期營養的提供上，我們還強調食物營養密度的不斷增加，即從稀到稠，從軟到硬的添加原則。如果僅重視喝湯，孩子得到的絕大部分是水，而其他營養素補充不足，長此下去，最終會導致孩子營養不良。
煲湯也要講究方法。在用動物性食物做原料時，涼水下鍋，水開后改成微火，長時間地燉湯，后加鹽等都是避免蛋白質過早凝固在肉里，讓湯中營養盡可能豐富一些的有效措施。