科學家們表示，人們經常食用含鐵量較高的食物容易引發咽喉癌和胃癌等疾病。據來自美國明尼蘇達大學的研究人員解釋稱，根據他們最近16年來對34708名年齡在55至69歲之間的婦女進行的跟蹤研究結果顯示：在排除了煙、酒等不良嗜好因素的影響后，這些研究對象中間共有75人患有腫瘤，其中52人患胃癌，23人患咽喉癌。而這部分人都屬于日常食物中鐵攝入量超標的群體。因此，科學家們認為體內鐵元素含量過高和患腫瘤病風險之間有著直接的因果關系。
在長達16年的研究中科學家們還發現了另外一個令人欣慰的事實--鋅元素可以對腫瘤產生影響，不過這種影響是積極的：人體內鋅元素含量越高患腫瘤的風險就會越低。科學家們稱，產生這兩種截然相反后果的原因很可能與這兩種金屬元素在人體內的氧化過程有關。
此外，科學家們還列舉出以下含鋅和含鐵量較高的食物以供人們參考食用：
含鋅量較高的食物：所有的谷物（包括其幼芽和麩皮）、蛋、奶產品、堅果、豆腐、食葉蔬菜（如萵苣、菠菜、卷心菜）、食根蔬菜（如蔥、土豆、胡蘿卜、水蘿卜、芹菜）。
含鐵量較高的食物：牛肝（每85克牛肝含鐵7.5毫克）、雞肝（3個小雞肝中含鐵7.4毫克）、麥片（半杯麥片含鐵6.2毫克）、稷米粥（半杯稷米粥含鐵6.0毫克）、軟體動物（每85克軟體動物含鐵4.8毫克）、牡蠣（每85克牡蠣含鐵4.8毫克）、杏干（每85克杏干含鐵4毫克）、豬排（每85克豬排含鐵3.3毫克）、牛排（每85克牛排含鐵3毫克）、李子汁（每四分之一杯李子汁含鐵2.6毫克）、綠豆粥（每半杯綠豆粥含鐵2.1毫克）、李子（5個中等大小的李子含鐵2毫克）。