美味無限：DIY優酪乳

　　之一：1克乳酸活菌可制1000cc的優酪乳

　　自制優酪乳或優格很簡單，也很便宜，只要一公克的“乳酸活菌啟動凍晶 Freeze-dried Yogurt Starter ”就可以自制 1000cc 的優酪乳或優格，現學現會，馬上就可以 DIY 自己動手做。

　　之二：自制優酪乳最衛生、最放心

　　在家自制，從材料（乳品）、用水、器具及自制過程的衛生條件，均能夠按照你自己的要求，一百個放心。

　　另外，制造日期與有效日期（可冷藏 14 天）也是最確實的，儲存條件也在你自己掌控之中。

　　從外面買，你就不是這么有把握了。

　　之三：自制優酪乳品質最好

　　在家自制，你可以依自己的品味，選用最好的材料。

　　(1)  用自己最喜愛的品牌的奶品。
　　(2)  你可以用最經濟的脫脂乳，也可以用最高貴的有機奶品。
　　(3)  用水：你可以選擇白開水，也可以選擇高級礦泉水。
　　(4)  調味：你可以選擇最可口、最新鮮，甚至有機的，隨你的品味與要求。
　　
　　如果從外面買，你只好將就了。

　　之四：自制優酪乳最好吃

　　每個人對優酪乳的口味偏好均不相同。

　　(1) 酸度：要一點酸或非常酸，完全掌控在你手中（隨制造時間之長短可以控制）。
　　(2) 濃稠度：有人喜歡稀一點，有人偏愛濃稠，可以自主掌控。
　　(3) 軟硬度：自制優格的軟硬度也可以任由你自己控制。
　　(4) 口味：完全由你自己安排。
　　(5) 甜度：完全由你自己控制。

　　甚至你高興加胡椒、醬油，也由得你自主。哈哈！

　　之五：自制優酪乳最經濟

　　(1)  以一克乳酸活菌啟動凍晶可以制造 1000cc 優酪乳為標準，你自己自由調整自制量，人多做多，人少做少，況且自制優酪乳可冷藏 14 天，做多少，任由你自己調整。
　　(2)  市面上的優酪乳大部份均以最便宜的脫脂乳制造，而你是用最好的乳品制造。
　　(3)  從外面買，你還付了包裝費與廣告費。

　　之六：自制優酪乳最環保

　　從外面買，每 250cc 就是一個塑料瓶，一年下來有多少塑料瓶？
　　其實自制優酪乳，無形中就在拯救地球。

　　之七：自制優酪乳最多樣

　　在家自制：
　　(1) 喜歡低脂或無脂或減肥者，就選擇脫脂奶。
　　(2) 給寶貝吃的，就用寶貝現吃的成長奶粉，所有的養分皆在其中。
　　(3) 需要高鈣的就選擇高鈣的奶粉。
　　(4) 癌癥病人或慢性病人就選擇有機奶粉。
　　(5) 喜歡羊奶就用羊奶。
　　(6) 喜歡豆漿就用豆漿。
　　(7) 喜歡藍藻就加藍藻。
　　(8) 喜歡水果罐頭，可將水果切丁，放在優酪乳上（Topping）。
　　(9) 喜歡果醬，則可加任何果醬。
　　(10) 多C優酪乳 ── 可加奇異果。
　　(11) 喜歡蘋果就加蘋果。還可以用果汁機將其與優酪乳拌勻。
　　(12) 喜歡橙汁，就加橙汁。
　　(13) 可以添加香蕉及蜂蜜，以果汁機拌勻，對便秘有幫助。
　　(14) 可以添加各種果干（葡萄、杏子、李子、梅子），對貧血有幫助。
　　(15) 可以小黃瓜或生菜與無糖優酪乳拌合，對糖尿病人有幫助。
　　(16) 可以芹菜、檸檬汁、蜂蜜與優酪乳拌合，對腎臟有幫助。
　　(17) 可將桃子與優酪乳拌合，對心臟病、高血壓有幫助。
　　(18) 可將胡蘿卜與優酪乳拌合，對胃腸有幫助。

　　之八：自制優酪乳最好玩

　　自制優酪乳是一種樂趣，是一種成就感的實現。

　　每天晚上 11 點花 10 分鐘制做，第二天清晨 7 點鐘，掀開蓋子，成功？失敗？就在那一刻。
　　
　　你變得像魔術師，家人要什么樣的口味品種，你都能變出來。

　　Les us DIY ，動手吧！

　　動手之一：材料1乳酸活菌啟動凍晶

　　◆市面上有很多品牌可以選擇

　　(1)  溫度要求──各種品牌分別要求不同的培養溫度，有高溫（42℃）反應型或室溫（23℃ ~ 25℃）反應型。
　　(2)  培養時間──各種品牌需要的培養時間相差極大，自 6 ~ 8 小時至 48 小時不等。
　　(3)  凍晶用量──各種品牌用量相差極大，自 1 克培養 1000cc 至 5 克培養 1000cc 不等。

　　◆選擇標準

　　(1)  培養時間愈快愈好，因為時間太長很難配合作息，經常因過時而過度反應，甚至忘記。
　　(2)  用量與活菌數多寡有關，也與廠商技術水準有關。

　　動手之二：材料2乳品

　　◆任何乳品只要蛋白質含量高于 15% 均適合制作優酪乳，蛋白質含量愈高愈適合自制優格（布丁狀優格）

　　(1)  經濟考慮：一般脫脂奶或奶粉因為是脫脂，所以蛋白質的比例自然偏高。
　　(2) 方便考慮：市面上之牛奶、調制奶（要注意其成份表上之標示）如為冷藏者，要待溫度回升室溫后，再加溫制作。 
　　(3) 嬰兒幼童：依目前使用之品牌奶粉，依罐上指示之沖泡法沖泡成牛奶，如此奶粉所含之各種特殊營養添加物均可存于優酪乳中。
　　(4) 美容減肥：可采用低脂之奶粉。
　　(5) 老年人、婦女：可采用高鈣奶粉。
　　(6) 特殊病人：醫師建議使用中之奶粉或有機奶粉。
　　(7) 有機族群：可采用有機奶粉。
　　(8) 豆漿族群：可采用有機豆漿或較濃豆漿。
　　(9) 羊奶族群：可采用羊乳奶粉或配送羊乳。

　　◆采用市面上之牛乳、調制乳、豆漿、配送羊乳，如制作失敗，可能因蛋白質含量不足（滲水）。

　　動手之三：材料3水

　　◆對水質的要求因人而異

　　(1) 任何飲用水燒開后。
　　(2) 礦泉水或冰河水。
　　(3) 特殊再生水。
　　(4) 山泉水。

　　動手之四：器材

　　(1) 燜燒鍋。
　　(2) 大桶電鍋。
　　(3) 不插電保溫鍋。
　　(4) 溫度計。

　　動手之五：開始了

　　1、高溫42℃反應型

　　(1)  將 200 公克的奶粉（有機奶粉更好）溶于 2,000 cc 的 42℃ ~ 44℃ 溫水中。
　　(2)  加入一包“乳酸活菌啟動凍晶”攪拌均勻后，放入燜燒鍋或保溫瓶（勿插電）。如在鍋底或瓶底以 40℃ 的溫水保溫，效果會更好。
　　(3)  如使用大同電鍋，將已調配好的牛奶溫度保持 42℃ 放入內鍋，將外鍋加水以保溫方式加熱，至 42℃ 時拔下插頭，蓋上鍋蓋即可。
　　(4)  注意：請勿好奇將蓋子打開或搖動。
　　(5)  6 ~ 8 小時后（其他方法需 20 ~ 48 小時），牛奶會凝結或呈豆花狀之優酪乳。
　　(6)  請取出發酵后的優酪乳放到冰箱冷藏 2 小時后（停止繼續發酵），即可享用美味之優酪乳。

　　·優酪乳因含有乳酸，所以有酸味，不喜酸味者，可加柑橘、果醬等于優酪乳上，賞心悅目，酸甜可口，又健康。
　　·DIY 優酪乳可自行添加自己喜愛的健康淋醬（Topping），如有機果醬、蜂蜜等。
　　·注意：因為糖對健康有很多壞處，所以不建議使用糖來調味。無糖則糖尿病患也可以食用。
　　·“乳酸活菌啟動凍晶”特意將啟動溫度調節在最適合臺灣亞熱帶環境的 42℃ ~ 44℃，繁殖力非常旺盛。
　　·乳酸菌會消化牛乳中的乳糖，形成乳酸與醋酸，后者使牛奶中的蛋白質凝集。
　　·DIY 優酪乳不使用固形物，所以成品中會有少許液狀乳清蛋白，是很好的營養成份，請勿丟棄。
　　·優酪乳置冰箱冷藏可保存兩星期。

　　2、室溫23℃ ~ 25℃反應型

　　低溫活菌《克菲爾菌種》之 DIY

　　(1)  照奶粉罐上指示調制成 1000cc 的牛奶，或使用 1000cc 的鮮奶。
　　(2)  于室溫（23oC ~ 25oC）狀態下，先將 1g 的菌種溶解于少量牛奶，然后再將此溶有菌種之牛奶倒回原來 1,000cc 的中，并搖勻。
　　(3)  于室溫中靜待 24 小時，牛奶會變成豆花或豆腐狀。
　　(4)  放入冰箱冷藏 8 小時（停止乳酸菌繼續作用）。
　　(5)  攪拌成凝乳狀，并享用之。
　　(6)  未吃完的部份一定要冷藏。

　　特別提示：鮮奶油優格酪（Creme Bulgare）的做法與上列步驟完全相同，只不過用鮮奶油代替牛乳而已。 

DIY 自己做優酪乳與一般優酪乳的比較表