竹筍一年四季皆有，但只有春筍味道最佳。鮮竹筍富含蛋白質、糖類、鈣等營養物質，故新鮮竹筍有“素食之王”的美稱。
在春天，最需要做的便是要清除體內垃圾，而竹筍就是最好的“體內垃圾清除器”。竹筍所含有的膳食纖維可以增加腸道水分的儲存量，使糞便變軟加快排出，可用于治療便秘。而且，竹筍具有低糖、低脂的特點，還可治療高血壓、高血脂等癥。
此外，春天干燥，人總是感覺沒胃口。而竹筍含有一種白色的含氮物質，具有促進消化、增強食欲的作用。不僅如此，竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低熱量食品，有人稱“吃一餐筍要刮三天油”，是肥胖者的減肥佳品。
值得提醒的是，由于竹筍中含較多的草酸，會影響人體對鈣的吸收，所以兒童不宜多食。