1、脂肪酸敗味
這主要是奶粉加工時殺菌不徹底，牛乳中的脂酶水解乳粉中脂肪所致。防止辦法是在生產時提高殺菌溫度，如超高溫殺菌，目前奶粉多采用此種殺菌工藝，故此缺陷現已很少。
2、脂肪氧化味
這主要是奶粉中的不飽和脂肪酸氧化所致，主要影響因素是氧、光線、重金屬(尤其是銅)、酶和酸度引起，故奶粉貯存時應避光、熱，密封，不和金屬器皿直接接觸。
3、陳腐氣味和褐變
這是奶粉受潮所致。故奶粉貯存時應防止受潮，開啟食用后應盡可能擠出空氣扎緊，以免水分進入。奶粉吸潮后除上述不良反應外，還會結塊，影響其沖調性和溶解度。
4、細菌性變質
奶粉在正常含水量時，細菌不會繁殖，反而會隨時間的延長而下降(5～37℃貯存)。但如含水量超過5%，細菌會生長而引起奶粉變質，故奶粉開啟后不宜放置時間過長，以免受潮變質。
優質奶粉具有5個條件
1、成分
除營養均衡外，應針對寶寶需求作機能性選擇，對于奶粉中所添加的特殊配方，也應有臨床實驗證明或報告。
2、品牌
挑選奶粉時應首先考慮較大的生產廠家生產的，尤其是選擇從研發、生產、銷售(長期的)、制造皆由同一家公司完成的奶粉品牌。進口奶粉除在歐美各國有銷售品牌，還應具備第三國銷售證明。
3、包裝
包裝外明確標有營養成分、營養分析、制造日期、保存期限、使用方法。
4、服務
一般，正規的奶粉公司會對消費者提供售后服務及長期專業咨詢。
5、售價
其實，各種奶粉的成分基本上大同小異，父母不要被那些打著具有“特殊成分”或“功效”的奶粉所迷惑，更不要以為貴的就是好的，以免受騙。