菠菜怎麼吃才不影響鈣的吸收

  菠菜是春季時令蔬菜之一,其營養價值很高,但有人認為菠菜含草酸多,兒童不宜多吃,否則會影響孩子的鈣吸收。對此本市兒童營養專家指出,正確食用菠菜,對兒童健康有益無害。

  市兒童醫院營養科主任田晞說,菠菜擁有相當豐富的營養,含有大量的胡蘿卜素,也是維生素B、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。此外,它還含有核黃素、維生素C、鈣和鎂。胡蘿卜素經由人體攝取后,會在體內轉變成維生素A。而維生素A可以保護上皮組織和眼睛,長期缺乏會造成皮膚角質化,或干眼癥、夜盲癥的產生。但是,由于菠菜的草酸含量較多,草酸和鈣相遇會產生草酸鈣,使食物中的鈣質流失,因而有人認為吃菠菜會影響孩子的鈣吸收。其實,只要制作方法得當,草酸的負面影響是可以大大減少的。正確方法是在做菜前,先把菠菜整根兒在開水中快速焯一下,這樣絕大部分草酸就被去除了。

  田晞提醒說,做湯時一定注意不要直接放入未焯過的菠菜。菠菜里的草酸主要是以草酸鉀的形式存在,草酸鉀的水溶解度很高,1克草酸鉀能溶于3毫升水,所以菠菜煮湯后,大量草酸鉀就溶解到湯里。草酸鉀進入體內后,遇鈣形成不溶于水的草酸鈣,在消化道里沉淀,妨礙人體對鈣的吸收。還應注意的是,吃菠菜時不要把根全部去掉。菠菜的根是紅色的,莖葉為綠色,所以,很久以來它就有一個美名為“紅嘴綠鸚哥”。菠菜根屬于紅色食品一類,具有很好的食療作用,營養豐富,含有纖維素、維生素和礦物質。菠菜根還可以預防兒童糖尿病。

  田晞說,菠菜雖好,給孩子食用也要適量。有的家長認為菠菜營養豐富,一到春天每頓飯都有菠菜,這也是不可取的,蔬菜合理搭配才更有益于健康。