鮮奶
鮮奶是從健康牛的乳房中擠出的新鮮乳汁，經過消毒或超高溫滅菌后上市銷售。消毒奶包裝多為塑料袋、玻璃瓶或紙盒。奶是營養豐富的食品，非常容易腐敗變質。應有的感官性狀是：色澤乳白色或乳黃色，均勻無沉淀的乳濁液，有淡淡的乳香味。如果鮮奶色澤深黃或發紅，提示有霉菌污染，奶已變質。如果鮮奶有酸味或臭味，提示奶已腐敗。有沉淀或分層的奶，濃厚粘稠的奶，有凝塊的奶都不宜飲用。選擇鮮奶時，要注意鮮奶的生產日期和保存條件、保存時間，常溫下不宜保存消毒奶。
酸奶
酸奶是用鮮奶或奶粉發酵制成的奶制品，多用塑料杯或袋裝。酸奶有兩種：整凝型和攪拌型，后者大罐發酵后加或不加輔料，攪拌后包裝上市。酸奶的顏色是白色或乳黃色，有配料的可能會有配料的顏色，如草莓的紅色、香草的黃色。酸奶應有一定的粘稠度，過稀提示用料不足，過于粘稠則有可能加入了增稠劑。酸奶的氣味是酸且香的，不應有酸臭的味道。購買酸奶時也應該注意生產日期、保存期限、保存條件。
奶粉
奶粉是用鮮奶經消毒、濃縮、噴霧、干燥制成的粉末狀奶制品。按其配料的不同，可分為全脂奶粉、脫脂奶粉、加糖奶粉、配方奶粉等。奶粉的摻假物多為糖粉、淀粉、糊精等，摻了這些物質的奶粉營養價值降低。
在選購奶粉的時候，首先要選擇正規的食品經營單位、有信譽的品牌、完整良好的包裝、產品不過期的。袋裝奶粉可以用手輕輕捏其內容物，感覺一下質量：好的奶粉質地細膩，有“吱吱”的聲音，近似于“握雪”的感覺；質次或摻假的奶粉顆粒粗糙、結塊、捏之發出“沙沙”的聲響。
打開包裝，好奶粉的色澤是均勻的乳黃色，有乳香味、無霉味、酸味、腥味等異味。沖調奶粉也可以辨別奶粉優劣：真的奶粉在冷水中難以完全溶解，需要充分攪拌；加入了大量糖的“奶粉”在冷水中溶解迅速，甚至不用攪拌。用熱水沖調時，真奶粉發粘，攪拌后呈均勻的乳狀，有乳香味溢出。劣質奶粉表現不同：或迅速溶解，或無乳香味，或有沉淀、水粉不溶、結“疙瘩”等等。品嘗奶粉時真奶粉應是奶香十足，有點粘，不甜或微甜；摻假的奶粉則過甜，如同吃糖或淀粉。