給寶寶煮牛奶、沖奶粉的小竅門

 牛奶怎樣加糖

  煮牛奶時是先加糖還是后加糖呢?牛奶中含有能促進兒童生長發育的氨基酸——賴氨酸,當糖加入牛奶煮沸后,賴氨酸與糖就會產生某種反應,從而生成果糖基氨基酸,這是一種有害物質,影響孩子的健康。顯然,煮牛奶時不能先放糖。那么正確的加糖方法是什么呢?即牛奶煮好后,倒入碗中或杯中,當碗或杯不燙手時,加入糖,使之溶解。 

  牛奶中可加入什么糖呢?一般情況下,最多選用的是白糖,但因白糖的主要成份是蔗糖,口味比較甜,加入的量過多時,對孩子的牙齒不利,所以在牛奶中加白糖應掌握用量。還有一種是葡萄糖,因葡萄糖食用后不用分解消化,就會很快被人體吸收,比較適用于新生兒和體弱的孩子。還可選用蜂蜜,因蜂蜜是葡萄糖和果糖的混合物,但必須選用優質蜂蜜。 

  牛奶的溫度

  有人認為,煮牛奶時溫度越高越好,能將牛奶中的細菌消滅,其實,這是不科學的。因為,牛奶加熱至沸騰時,牛奶中的乳糖被焦化,分解成乳酸和甲酸,沸騰時間越長,溫度越高,乳糖成分破壞越多。所以,煮牛奶的時間要短一些,溫度要低一些,理想的溫度應控制在75度左右。當牛奶表面出現小波紋時,用文火保質20秒鐘,這樣,對牛奶中營養成份的破壞能降低到最低限度,同時也能達到消毒的目的。 

  同樣,沖調全脂奶粉時,溫度也不宜過高,因為奶粉中的維生素C會隨著溫度的升高而被破壞。所以,沖調奶粉時不能用沸水,應將當日的開水涼一涼,使之降到75度左右,用溫開水來沖調奶粉。