手把手教你做湯圓

  湯圓制作小竅門


  和面:


  通常一兩湯圓粉可以包5個湯圓,和面時面與水的比例約為3∶1。


  由于湯圓粉黏性較強,一般用溫水和即可,和好面后直接包餡,不用醒面。


   如果希望湯圓的顏色有些變化,可以在和面時加入不同顏色的汁水。


  做餡:


  湯圓餡可以隨心所欲,傳統的有芝麻餡、花生餡、豆沙餡,新派一些的可以做成肉餡、水果餡……原則是只要自己喜歡就好。


  我們這里介紹的幾種湯圓餡聽上去沒什么特別,但每一種餡都是用新鮮原料自制而成,雖然比起從超市里直接購買餡料麻煩一些,但糖分、油量可以自己控制,“綠色”、“天然”是可以保證的。


  調湯:


  通常煮湯圓都用清水,因為這樣更能突出湯圓本身的滋味,否則有喧賓奪主之嫌。


  如果想吃得有情調些,可以在湯里加入果汁、花瓣等,不過前提是要與湯圓的“內容”相吻合,否則不免有些怪異。


  煮湯圓:


  用旺火將水燒開,然后將湯圓下鍋,用勺背輕輕推開,讓湯圓旋轉幾下,不會粘鍋底。


  湯圓入鍋煮至浮起后,要迅速改用小火,否則湯圓會不斷翻滾,不僅容易破裂,而且會因為受熱不均,使得外熟內硬。


  湯圓入鍋后,每開一次應該點入適量的冷水,使它保持似滾非滾的狀態,開兩三次后,再煮一會兒,即可撈出食用。


  湯圓煮過兩三鍋后,湯會變得濃稠,應該換水再煮,否則熟得慢,容易夾生。